System HACCP oznacza System Analizy Zagrożeń oraz Krytycznych Punktów Kontroli. Stanowi on zintegrowany zespół procedur, jakie są niezbędne do wdrożenia dla wszystkich zakładów zajmujących się produkcją i obrotem żywności. Wynika to z obowiązujących przepisów unijnych i są to tak zwane wymagania higieniczne, jakich celem jest zapewnienie szeroko pojętego bezpieczeństwa produkowanej żywności.

System HACCP opiera się na profesjonalnej dokumentacji określanej także jako księga HACCP, jaka posiada analizę zagrożeń zdrowotnych lub określone tzw. Krytyczne Punkty Kontroli. Powinna być ona na bieżąco uzupełniana, co wynika spośród działań podejmowanych w zakładzie, czy również ze zmiany przepisów prawa. Księga udostępniana jest do wglądu uprawnionym do kontroli służbom.